Gentle crop and treatment with newest technology

Strongest controls for highest quality

Each pressing has to be monitored in detail so we can produce a “Extra Vergine” quality oil at all. No fermentation must happen during this process, as this would influence the flavor negatively. Hermetically sealed pressing and a maximum processing temperature of 27°C are therefore at the highest order.

In addition, polyunsaturated fatty acids and two dozens further ingredients form the quality of a premium olive oil. It is essential to ascertain and to ensure the abidance of the prescriptive limits. It is with the OXItester by CDR s.r.l. Firence that we monitor these.

As we control the most part of the supply chain ourselves, we can grant a continuous quality of our products. The Hamburg “Ingenieurbüro für Prozessanalytik” certifies this on a regular basis.

The olive varieties

Frantoio
albero mediamente vigoroso con portamento assurgente ma rametti a frutto penduli. Foglia lanceolata di media grandezza e colore verde lucido. Frutto di colore ancora cangiante alla raccolta, forma ovoidale allungata, calibro medio-piccolo (v.m. 3,2 gr.) di buona resa in olio. Produttività elevata ed olio di elevata qualità, fruttato. Varietà da olio sensibile alla rogna dell'olivo. DISPONIBILE NUOVO CLONE RESISTENTE ALLA ROGNA

Itrana
albero vigoroso con portamento assurgente. Foglia grande ellittico-lanceolata di colore verde scuro. Frutto di forma sferoidale di calibro medio-grosso (v.m. 7,4 gr.) rosso vinoso di buona resa in olio, nocciolo mediamente grande. Produttività buona. Varietà a duplice attitudine, olio e mensa, caratteristica per la maturazione molto tardiva e per una certa resistenza al freddo.

Leccino
albero vigoroso con portamento tendenzialmente pendulo. Foglia lanceolata di media grandezza e colore verde chiaro. Frutto di colore nero alla raccolta, forma ellissoidale, calibro medio-piccolo (v.m. 3 gr.) di media resa in olio. Produttività buona. Varietà da olio che, in annate di scarica può essere utilizzata come oliva nera da mensa.

Colour: from yellowish green direction
Small: fruity, ripe olives
teste: slightly bitter, spicy, fruity, ripe olives

Loading images