Um eine für uns angemessene Qualität zu erreichen, achten wir beim Pressen darauf, eine Temperatur von 27°C nicht zu übersteigen, um Fermentationserscheinungen zu vermeiden.

Die Zugehörigkeit eines Öls zu einer bestimmten Kategorie wird nicht allein durch den Gehalt an freien Fettsäuren, sondern durch rund zwei Dutzend weiterer Inhahaltsstoffe definiert, wobei die analytischen Grenzwerte eingehalten werden müssen. Aus diesem Grund haben wir uns den OXItester der Fa. CDR s.r.l. Florenz angeschafft, dass uns eine zuverlässige Qualitätskontrolle ermöglicht.

• Analysegerät Oxitester | ansehen

Zusätzlich sind wir ständig im Kontakt mit

Ing.-Büro für Bio-Prozessanalytik
J. Schenne, Dipl.-Bioing.
Ohlstücken 9 - 21033 Hamburg - Germany

www.bioenerlyzer.eu

und besuchen Sensorik-Seminare in München bei Deutsche Olivenöl Panel.

Dieter G. Oberg
Am Drössel 5,
D - 82234 Wessling
www.olivenoel-info.net

Durch ständige Beobachtung der Produktionskette erzeugen wir ein hochwertiges Olivenöl in gleich bleibender Qualität.
Interessant zu beobachten ist auch, wie sich unsere Produkte von der Industrie unterscheidet.

Marco Oreggia, Journalist und Kritiker in diesem Bereich.

Hier stellen Wir Ihnen einige unabhängige Informationsquellen in Sachen Qualität zur Verfügung:

• Beitrag aus der ZDF Mediathek zum Thema "Olivenöle im Test" | ansehen

Unsere Zertifikate zur Ansicht:

• Zertifikat für Sensorik | herunterladen

• Zertifikat für Verpackung | herunterladen

Eine gute Qualität zeigt sich durch Fruchtaromen und dem hohem Gehalt von ungesättigter Fettsäure.
Je höher der Gehalt an Polyphenolen desto stärker die antioxidantive Wirkung, umso gesünder und haltbarer ist das Produkt, dafür umso bitterer und schärfer, was nicht jedermanns Sache sein muss.

Mit Hilfe dieser Attribute bekommen Sie eine Geschmacksorientierung.

• Wichtig: Kratzen im Hals ist ein Qualitätsmerkmal was von den Polyphenolen verursacht wird.

Sensorikbezeichnungen die als positiv und  angenehm empfunden werden:

• süß, grasig, nach grünen Blättern, apfelartig,  bitter, scharf, mandelartig, fad oder schal, heuartig.

 
Die Negativbezeichnung, als unangenehm und Fehlermerkmal empfunden dagegen bedeuten:

• erdig, alt, wurmstichig, metallisch, muffig, ranzig, stichig, lakig, tresterartig, seifig, fruchtwasserartig, gurkenartig, brandig oder erhitzt, schlammig, nach Pressmatten, schmierölartig, roh, wein- oder essigartig.

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